［下酒菜］油漬牡蠣（蚵仔）
描述
參考Carol食譜及小寺宮的瓶漬魔法食譜製作。好食譜每次看都有新靈感、學習，也都好吃好做。
這幾年夏季都會買澎湖的去殼蚵仔放冷凍慢慢吃，通常煮湯。這次換個新做法，經過濃縮的海味精華，下酒好滿足！而且想吃就有現成的快速開喝～
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
將玻璃瓶用沸水消毒，晾乾備用。
-
-
將牡蠣用水加3大匙鹽洗淨。沖水時，不要直接讓水沖到牡蠣，手勁請輕柔，不然牡蠣容易破。洗至浮出黑色污垢，再用清水淘洗，瀝乾。
-
-
-
原鍋，不用另外加油。將步驟3瀝乾的牡蠣以中大火炒乾。一開始炒會先出水，再慢慢縮乾，拌炒也要輕柔，不然就會像我的牡蠣一樣破掉….
-
牡蠣縮乾至緊實後，加入米酒、醬油，炒乾後，盛起放涼。
-
將步驟7放涼的牡蠣放入步驟5備用的玻璃瓶中，再注入橄欖油，蓋過所有食材。放冰箱冷藏2、3天入味後食用。
小撇步
炒乾的牡蠣要放涼才進玻璃瓶喔！不然會有水蒸汽，易壞。
