石斑魚味噌湯（含魚骨高湯）
描述
一道魚湯種作法多樣。不加味噌就是簡單的豆腐魚湯，加了味噌也能讓風味變得更多樣。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
熱油鍋，石斑魚頭及魚骨洗淨入油鍋煎炒。
-
煎炒至魚肉半熟。
-
加入熱水滾10分鐘。 如滾30分鐘左右可直接當成高湯使用。
-
魚湯變成奶白色後撈去浮沫，接著加入豆腐、薑片、米酒。
-
滾10分鐘左右加入味噌。 味噌用量建議看個人口味及味噌鹹度，如果不希望味噌味道太重，可以減少味噌用量並加入適量鹽巴，這樣味噌的味道不會蓋過魚湯的鮮味又可以提香。
小撇步
1. 魚骨炒過後魚湯會比較醇厚。
2. 魚骨炒到步驟可以換成用烤箱烤15分鐘，接著放入熱水滾30分鐘左右。
