五加皮酒滷豬腳
描述
滷豬腳是我很愛的一到餐點，嫩Q嫩Q滑溜的口感，讓人一口接一口。
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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在炒鍋中加入薑、蒜頭、蔥段、辣椒、花椒粒、兩三顆八角、兩三片月桂葉爆香。 爆香完畢後加入砂糖，將糖焦糖化，煮糖前鍋內油不夠煮再補點油煮糖。
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煮完糖後再加入五香粉炒香，隨後加入豬腳與香料拌炒均勻後加入五加皮酒、高粱或米酒（因為手上高粱量不夠所以又加點米酒混搭），在繼續炒香，炒勻後將豬腳更換至滷鍋。
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在滷鍋內加入醬油、油膏，然後加水，水需加至淹過整個豬腳。先使用大火將滷汁煮滾，試吃滷汁的味道，如味道不夠再補點調味或香料，一開始的調味需適中或稍微清淡一點，因為滷煮的過程味道還會一直煮進食材，味道會變得比一開始的還要濃郁。
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調味完畢後將火轉至中小火滷煮2個小時後起鍋。 在滷煮的過程中要三不五時的攪動食材，觀察他滷煮的狀況。
小撇步
煮糖的時候鍋底一定要有油，然後使用小火煮糖。煮糖時需不斷的攪拌，不然糖很容易燒焦。
