氣炸烤箱版鳳梨酥
描述
我使用的是鍋寶Hello kitty 12L氣炸烤箱！
這個配方使用鳳梨造型的模具，可以做出約33顆鳳梨酥喲。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
將無鹽奶油、無水奶油在室溫下軟化後，用刮勺拌勻成乳霜狀
-
加入糖粉、鹽、杏仁粉
-
三顆雞蛋分次加入拌勻
-
加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，成團之後滴入數滴香草精並且拌勻，我個人是加快10滴
-
秤重。因為我是用鳳梨造型的模具，所以有將部分麵糰加入綠色色素用來製作葉子的部分，如果沒有的話就直接把整個麵糰包保鮮膜放到冰箱冷藏40分鐘。 如果要做綠色葉子，那麼請將整個重量乘以0.24，然後這顆麵糰滴入適量的綠色食用色素揉捏再包保鮮膜，剩下的麵糰也包保鮮膜，一起入冰箱冷藏40分鐘。
-
麵糰從冰箱取出後，黃色麵糰秤重23克，建議一次秤五顆，然後就把剩下麵糰先用保鮮膜包著以免乾掉，
-
接著將鳳梨餡取一小團搓成圓形（直徑大概2公分大小），然後將剛剛秤好的麵團搓成圓形壓扁，將鳳梨餡包入再搓圓，並且放入模具壓扁。綠色麵糰取一小塊放入模具壓扁整形。 重複以上步驟直至烤盤放滿，然後烤箱記得可以先預熱170度5分鐘。利用刀子在麵糰上面劃出紋路。 整盤進去烤的時候，溫度調整170度烤15分鐘。
-
烤完之後如果希望有油亮的表面，可以將全蛋打散，與清水5:1的比例調出蛋液刷上去鳳梨酥表面，進烤箱175度3分鐘，重複兩次此步驟。放涼之後就可以吃囉！
小撇步
1. 香氣的關鍵除了香草精之外，杏仁粉更是重點。建議大家看評價再購買，不要買到馬卡龍專用的，沒味道也不香喔！
2. 如果是用一般烤箱或氣炸鍋，就要自己邊看邊調整溫度和時間了。每台烤箱多少都會有差異。
3. 鳳梨餡我是買「立芳專業鳳梨餡」的經典鳳梨餡，不甜膩，受到很多朋友稱讚👍🏿
