豆豉炒小卷
步驟
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豆豉先泡水15分鐘後 將水瀝乾備用
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薑切成絲
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小卷處理三步驟之一： 將小卷的頭拔出
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小卷處理三步驟之二： 將頭上的墨囊摘除 (要小心不要擠破了)
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小卷處理三步驟之三： 將身體內的透明骨骼(很像塑膠片的那個) 拔除 ** 有些人會將小卷外皮搓乾淨，也是可以的唷 **
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快卡爐/卡式爐 開大火 家用瓦斯爐開中火 熱鍋約40秒後下油
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下油約10秒後下豆豉拌炒 炒的過程可適度壓一下豆豉 讓香味比較容易出來
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炒出豆豉香氣後下薑絲
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炒出薑香味後下小卷
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小卷拌炒至變得Q彈時 將【醬油】【糖】【米酒】下鍋拌炒
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所有食材及調味料拌炒均勻 且小卷有上色 就可以起鍋放飯嘍^^
小撇步
完整影音食譜：https://www.youtube.com/watch?v=5D7SH51VLNk
小卷跟中卷(透抽)其實是同一種海鮮，15公分以上的叫中卷，15公分以下的叫小卷，如果買不到小卷，用中卷也是可以的唷^__^
