蒜蒸扇貝冬粉
描述
鮮嫩肥美的扇貝，底下鋪點冬粉，再淋上蒜蓉辣椒油，快蒸10分鐘，冬粉Q彈夠味，扇貝鮮甜可口，起鍋後淋點蒸魚醬油再灑上蔥花，實在是太好吃了！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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冬粉冷水泡軟，蔥用可飲用水洗淨後擦乾，切蔥花；蒜頭去皮切末，青辣椒切細圈，紅辣椒去籽切條再切成小丁。（不吃辣的話就不要用青辣椒，只用去籽的紅辣椒即可。）
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活扇貝處理很簡單，先放在水下沖洗，然後用刷子將殼表面的泥沙刷掉。接著只要用尖刀插入扇貝旁的空間，貼著殻刮幾下，扇貝就會打開ㄧ點，然後就用尖刀繼續延著殻將貝肉與殻分開即可完全打開，不要硬掰開，肉會被扳裂喔～待ㄧ邊的肉已從殼上移除後，就可以將空殼扳掉；
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接著除去砂囊(灰灰的那坨)，再除去邊邊上有一層像睫毛狀黃色的部分，這部分是扇貝的鰓，也要完全去除。然後用小刀將整顆肉取下即可，略做沖洗。
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將優質橄欖油和無鹽奶油放在小鍋中小火加熱到邊邊冒煙；
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泡軟的冬粉用剪刀略剪2-3刀，不要剪成太短；
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冬粉以捲繞方式放在扇貝殼上，再擺上扇貝肉；
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蒸鍋先將水煮滾；
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將蒸好的扇貝移到大盤中，盤子底下的湯汁留下。
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