美式小餐包(中種法)
描述
這款麵包做法簡單，卻鬆軟細膩，美味程度與麵包店奶香餐包相比毫不遜色。
初學者更可以在製作過程中認識麵包的基礎知識。邀您一起來做烘焙！
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食材
步驟
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中種食材調勻
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搓揉成團後密封，室溫發酵2~3小時（或冷藏隔夜）
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充滿氣孔、略帶酒香的中種
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主麵團所有食材(奶油除外)攪拌均勻
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與撕碎的中種搓揉5~10分鐘至光滑；必要時可使用手粉輔助
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加入軟化奶油，搓揉5~7分鐘
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基礎發酵1小時
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分切成15顆(50g)麵劑並滾圓
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二次發酵40~60分鐘；若發現大氣泡請戳破
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刷上雞蛋液或鮮乳
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放入預熱好的烤箱，先以上下火180℃烤10~11分鐘，再把上火提高至200℃烤4~5分鐘
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出爐後把烤盤輕震幾下，趁熱刷上奶油
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烤盤尺寸：35㎝×24.5㎝×4㎝ 塑膠盒尺寸：39㎝×21㎝
