鳳梨酥
時間
90
分鐘
步驟
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將奶油放至軟化
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將糖粉加入攪拌至泛白，如有奶粉也在糖粉拌勻後加入攪拌均勻
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全蛋放入盆中攪散，分3次加入攪拌均勻
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將過篩的粉類分2次加入，用括刀按壓的方式混合均勻(不要搓揉攪拌，避免出筋口感才會酥鬆)
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將麵糰冷藏30分鐘
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外皮分成12個滾圓(每個約25g)，鳳梨餡分成12個(每個約15g)
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烤模間隔整齊放入烤盤中，放入已經預熱到190度C的烤箱中烘烤13分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
小撇步
1.如果希望外皮口感吃起來更酥，可以將外皮配方中的無鹽奶油的一半用無水奶油(150g奶油約可製成100-110g無水奶油)取代
2.外皮若太乾，可以再多加一些水或蛋液調整
3.也可加蔓越莓乾進鳳梨餡中
4.不同的模具可將餅皮塞入模具中9分滿，取出稱重，再換算皮餡比例(皮:餡=1~1.5:1)
