【白酒蛤蜊貝殼麵】餐廳賣最好的義大利麵！
描述
這道「白酒蛤蜊義大利麵」是起源於拿玻里的經典義大利麵之一，通常是只加白酒不加其他醬汁的義大利麵。做法不難，很適合在家料理的一道麵。我喜歡加很多的洋蔥跟蒜頭，配上白酒的香氣絕對是大大加分。此外，香草的部分我使用了甜羅勒，如果沒有甜羅勒，九層塔是最好的取代品。
步驟
-
首先，調製3%的鹽水讓蛤蜊吐沙。
-
鹽水淹過蛤蜊即可，不用加太多。
-
用鋁箔紙或任何不透光物品蓋住，因為蛤蜊喜歡陰暗的環境。
-
吐沙差不多1小時，之後一定要洗乾淨，這也是蛤蜊美味的關鍵。
-
-
蒜頭切片切末都可以。
-
-
加入乾辣椒子，快速拌炒以免燒焦。
-
加入蛤蜊稍微炒一下，但別太久，不然肉會縮掉。
-
倒入約1杯白酒。
-
蓋上蓋子悶煮。
-
趁這個時候來煮貝殼麵，煮約1分半鐘。
-
開鍋，把剛煮好的貝殼麵加入一起拌炒。
-
再來我加了一點羅勒，鹽巴不用太多，蛤蜊已經有鹹味。
-
加百里香也可以，不過台灣人吃蛤蜊配羅勒比較對味。
-
嗯～實在是太好吃了！
小撇步
★蛤蜊吐沙有比較快的方式，就是使用溫水吐沙，大約高於體溫的溫水即可，差不多15分鐘就可以完成，不過溫水吐沙的蛤蜊要盡速吃完，不大能存放要特別注意。
