金式蚵仔煎
描述
台灣本島蚵仔煎靈魂是「醬汁」；金式蚵仔煎則是「金門野生石蚵」，口口吃得道。麵糊不以太白粉勾芡，而是以地瓜粉製作，口感香酥不黏糊。
「影音食譜」看得更詳細
▶ https://youtu.be/e9Rt7_2TvTk
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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1. 使用筷子攪拌、靜置一段時間，至地瓜粉完全溶解。 2. 加入洗好並瀝乾的石蚵，輕輕（避免石蚵被戳破）拌勻。
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準備平底鍋、倒入適量烹飪油，開小火等待油溫稍微升高。
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使用舀湯湯匙撈起麵糊，放入平底鍋中，以湯匙背面將麵糊均勻推開、平鋪成容易翻動的大小。
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煎至麵糊外圈變得稍微透明、上色。使用鍋鏟嘗試是否可以翻動，並多次翻面、均勻受熱。
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煎至兩面都變得酥脆。
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雞蛋稍微打散（不需要打均勻，口感較佳）倒於麵糊上。
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再次翻面。
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等到雞蛋煎熟時，就可以起鍋囉！
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好吃的金式蚵仔煎，完成～
小撇步
1. 製作麵糊時，在加入地瓜粉後須靜置一段時間，不然容易無法完全溶解，導致麵糊有粉粉的口感。
2. 每片蚵仔煎的麵糊量以方便翻動大小為主，避免倒入過多麵糊，導致不容易翻面而煎破、影響外觀。
2. 雞蛋使用筷子稍微打散即可，不將蛋黃、蛋白完全打至均勻，可以保留蛋白的Q彈、增加口感層次與豐富度。
