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自製肉鬆

Name: 自製肉鬆 by 【洗手作羹湯，收服胃大人】
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: [材料(A)] 雞胸肉 約700g; [材料(A)] 薑片 10-15g; [調味料(B)] 米酒 30cc; [材料(A)] 月桂葉 3片; [調味料(B)] 醬油 40cc; [材料(A)] 八角 2顆; [調味料(B)] 鹽 2小匙; [材料(A)] 花椒 1小匙; [調味料(B)] 冰糖 2大匙; [調味料(B)] 白胡椒粉 適量; [調味料(B)] 黑胡椒粉 適量; [調味料(B)] 橄欖油 2大匙

描述

媽媽送來許多肉品，一時間很難消化，
又怕冰在冷凍庫對於消滅它這件事會更加怠惰，
剛好家裡的肉鬆也吃完了，那麼就來試試自製肉鬆吧!
比想像中簡單許多，只是真的需要時間、耐心及臂力， 😀
尤其炎炎夏日待在廚房內，更是一大考驗，
看著成果著實令人滿足，
有興趣的你跟我一起試試看吧。

18 說讚

時間

90 分鐘

食材

材料(A)

雞胸肉

約700g
薑片

10-15g
月桂葉

3片
八角

2顆
花椒

1小匙

調味料(B)

米酒

30cc
醬油

40cc
鹽

2小匙
冰糖

2大匙
白胡椒粉

適量
黑胡椒粉

適量
橄欖油

2大匙

步驟

一、備料材料(A) (1)先將雞胸肉切小塊，放入鍋內，並加入米酒30cc，並倒入水直至淹過肉。 (2)開中小火，煮至水滾，並撇除表面浮沫、雜質至乾淨。 (3)再放入薑片、月桂葉、八角、花椒，上蓋(微開避免湯溢出)，煮約15分鐘。 (4)上蓋後(完全封閉)，關火，悶約30分鐘。
(5)再次開火，煮約15分鐘後關火。 (6)移出肉塊放涼備用。調味料(B) (1)備一醬料碗，加入醬油、鹽、冰糖，稍加攪拌至鹽、冰糖融化(可微波或隔水加熱)，備用。
二、料理步驟 1.將材料(A)處理完成並放涼的肉塊放入調理機，打至肉末狀。 2.備一平底鍋，倒入2大匙橄欖油，倒入肉末及調味料(B)，開小火(內外圈文火)。 3.不停的拌炒至水分消失，肉末開始變乾、變色、香味出現。
4.加入適量的黑胡椒、白胡椒，拌炒直至水分消失及喜愛的肉鬆狀態，即可關火。並稍加翻拌，放涼。
5.備一已清潔消毒完成的容器，裝入已炒製完成的肉鬆。 6.接下來就有美味的肉鬆可以搭配囉。

小撇步

1.可依個人喜好調整肉類及調味量的多寡，或於炒製完成前加入海苔、芝麻等材料。
2.建議以不沾鍋炒製，溫度上升較慢、平均，避免燒焦。
3.炒製過程可以試吃，調整味道，避免視肉鬆顏色猜測味道鹹淡。
4.材料(A)再次烹煮的步驟，可借助壓力鍋。
5.可依個人喜愛的肉鬆適口性，將肉處理成絲條狀、末狀。
6.由於是自製肉鬆，注意保存，並盡速食用完畢。

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2022/06/07 發表