自製黑豬肉鬆
描述
小時候媽媽都會自製豬肉 魚肉鬆,食安問題讓我想起這個好滋味的傳承.最近要做壽司時發現少了這一味又不敢去外面買.雖然花了三小時才完成. 不過真的很值得!
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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黑豬肉(瘦肉)或後腿肉,盡量不要帶筋.洗淨切條狀
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我用快鍋 省時 省火又可以保留好多高湯. 鍋中加冷水和葱段淹過肉條.煮約半小時 至肉軟爛
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倒出高湯,鍋中約留100CC的湯. 接著加入醬油和二砂及五香粉(加不加,依個人喜好可).再煮三分鐘使入味.
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瀝出多餘湯汁. 炒鍋中放約二大匙豬油.把瀝過的肉放入鍋中,用中火不斷的鏟到乾.中間可再陸續加另二匙的豬油,免得成品太乾柴,影響口感.
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放涼後,裝至玻璃瓶中.記得要放冰箱唷!
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