日式蒸蛋
描述
細膩的蒸蛋
步驟
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蛋打散 加水拌勻 (鹽 胡椒粉這個時候投入拌勻 不加也可以)
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過篩 (嗯!不過也可以 打散蛋的時候 竟可能打散點)
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火槍燒掉表面泡泡 湯匙撈掉也行
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大火蒸20分 重點注意 蓋兩層蓋子 蒸蛋一層 鍋子一層 這樣水氣才不會影響蒸蛋
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畫上花紋
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日式風味醬油20g+水20g 煮滾倒入 (懶的話 日式風味醬油20g+熱水20g兌一下淋上去也可以) 灑蔥花點綴 (臨時生不出蔥花 拿一片九層塔頂上)
小撇步
蛋與水的比例 看蛋的新鮮程度
非常新鮮 蛋白很凝結 蛋/水比例可以1/1.5
不確定就用我寫的 1/1
蛋白就很稀 1/0.8日式風味醬油
首選日產[柴魚醬油]顏色較淺 比較好看
我用的是台產[鰹魚醬油]顏色太深 沒有水波紋 不好看
