咕咾肉（粵）
描述
參考王剛、大師的菜、美味人生，這道經典傳統的粵菜咕咾肉，也叫做古老肉、咕俚肉、生炒骨，最早的名字是古滷肉，因為滷汁可以重複使用而稱作古滷。最早以羅望子製成的滷汁，之後演變為方便的「番茄醬」。
份量
2
人份
食材
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２人份
配料
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各１／３顆
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１／３顆
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６小塊
步驟
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備料： １．配料依照上述名稱準備。配料大小要與肉差不多。 ２．豬肉切１ＣＭ正方形。 ３．先將糖醋醬汁調好。 ４．豬肉依照醃料抓好，要捏實，醃製５分鐘反潮。
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熱鍋中小火約１２０－１５０度，豬肉下鍋前裹上地瓜粉，要捏實才不會掉粉，也讓炸的形狀稍微呈圓形，剛下鍋不要太快動它，才不會掉粉，炸成金黃色，肉在鍋中浮起起鍋。 開大火約１８０度，複炸酥度，炸５－８秒起鍋備用。
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將炸好的雞肉下鍋，翻炒均勻裹上醬汁，稍微再收乾一些，起鍋。
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完工
小撇步
1.裹上地瓜粉，一定要抓壓一下讓粉和肉稍微緊實，下鍋不要太快翻動。
2.要增加酸味，最好都使用水果的酸比較自然。粉不要太多影響口感，我試做覺得自己上太多粉。
