水煮牛肉（川）
描述
參考老飯骨、大師的菜、王剛。
水煮牛肉是傳統的川菜，源自鹽幫菜，是在鹽幫工人發展而成，在四川沒有家裡不會做的，名字聽起來毫無殺傷力，但其特色是麻、辣、鮮、燙，白飯的殺手。
份量
2
人份
食材
嗆油
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1大匙
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步驟
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備料: 1.配料類依照上述名稱準備。 2.牛肉泡水沖洗抓一下，放入醃料抓出筋道灑油保鮮。 3.依照步驟2炒香辣椒後，將其剁碎備用。
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關火，放入牛肉片，放完後開大火，放入太白粉水勾芡觀火。
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煮1大匙熱油，加上一點香油，煮滾後倒入肉片上完工。
小撇步
備註:我做的有點失敗，第二次作魚片就比較好，有改良一些地方。
失敗檢討:
1.炒花椒的油太多，花椒乾辣椒炒太過頭。(不放油乾焙還比較好)
2.刀口花椒還是要用剁的比較好，用調理機打得太細，辣椒體積變小，很容易就會被剩餘的溫度煮焦。(圖片就變為較黑)
3.嗆油不用太多。
4.經過檢討後有些步驟說明跟圖片不太一樣，是不想有人重蹈我的覆轍。
5.煮的料還是要向魚片一樣都撈出來，才不會顯得菜品項很雜亂。
