紫薯饅頭 紫心地瓜饅頭
描述
採用中種法，如無中種，可將中種材料全部加入主麵糰中
配方中的新鮮酵母用量已減量一半，一般配方為麵粉用量的2%
常見酵母換算比例:
新鮮酵母:一般乾酵母 :速發乾酵母=1:0.5:0.33
(也有其他換算比例1:0.7:0.33及1:0.33:0.17)
詳細作法: https://youtu.be/ZxJEqjMzc9o
份量
9
人份
食材
步驟
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前一天製作中種麵糰，拌勻所有材料，置於室溫下30分鐘，加蓋放入冰箱低溫發酵
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紫薯去皮切片蒸熟，壓成泥，加入5g糖拌勻。地瓜已有甜味，不加糖也可以
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將紫薯麵糰所有材料(水除外)拌勻，再視麵糰濕度緩緩加入水揉壓成團
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加入一半中種麵糰與紫薯麵糰一起揉至光滑
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蓋上容器或濕布靜置。
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接著準備白色麵糰，將白色麵糰所有材料揉成團，再與中種麵糰一起揉至光滑，蓋上容器或濕布靜置。
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將紫薯麵糰桿成長方形。此配方可做9個90克的饅頭，每個寬5cm，因此長方形寬度至少45cm。 桿完紫薯麵糰後，再桿白色麵糰
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將紫薯麵糰刷上一層薄薄的水，舖上白色麵糰，再用桿麵棍桿壓，讓兩麵片貼合
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白色麵糰再刷上一層薄薄的水，麵片下方壓薄，將麵片由上而下捲起
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接合處仔細捏緊，再稍微滾動一下
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以鋒利的刀子一刀切下，整理一下邊角
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發酵至1.5倍大，電鍋外鍋一杯水蒸熟即可
