77 食譜 472 粉絲

家常蛋酥白菜滷

Name: 家常蛋酥白菜滷 by 沒有中島的小廚房
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 大白菜 1/2顆; 蔥 2枝; [調味] 鹽 適量; 蝦米 1把; [調味] 白胡椒 適量; [炸蛋酥] 雞蛋 2顆; 木耳 適量; [調味] 烏醋 1大匙; [炸蛋酥] 耐高溫食用油 2大匙; 乾香菇 6朵; [調味] 蠔油 1大匙; 泡香菇的水 1碗; 炸豆皮 1包; 香菜（裝飾 適量; 油蔥酥 適量

42 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

大白菜

1/2顆
蔥

2枝
蝦米

1把
木耳

適量
乾香菇

6朵
泡香菇的水

1碗
炸豆皮

1包
香菜（裝飾

適量
油蔥酥

適量

調味

鹽

適量
白胡椒

適量
烏醋

1大匙
蠔油

1大匙

炸蛋酥

雞蛋

2顆
耐高溫食用油

2大匙

步驟

香菇、木耳提前用溫水泡開並切絲備用（香菇水保留）。蔥切段、大白菜洗淨切塊備用。準備一個炒鍋或平底鍋，鍋中加油燒熱後加入蛋液，並迅速用筷子撥散。待蛋酥轉為金黃色後撈起，就完成了炸蛋酥，可以放在廚房紙巾上吸油備用。再另外準備一個深鍋，熱油鍋後下蔥段煎至表面焦黃，再放香菇絲和蝦米爆香。
下切好的大白菜段炒至菜梗變軟並出水，加入木耳絲一起拌炒。倒入香菇水、蠔油、鹽和白胡椒和炸豆皮，大火煮滾後蓋上鍋蓋轉中火燜5分鐘。
最後撒上步驟1的炸蛋酥和適量白胡椒、烏醋提味。
端上桌前撒上油蔥酥和香菜點綴就完成囉！