447 食譜 2.3 萬粉絲

左宗棠雞

Name: 左宗棠雞 by 小毓の饗樂廚房🍳
Total time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 去骨雞腿排 500g; 大辣椒 3條; [醃料] 醬油 1大匙; 食用油 (耐高溫) 120ml; [醃料] 雞蛋 1顆; [調味料] 醬油 1.5大匙; [醃料] 太白粉 1.5大匙; [調味料] 蕃茄醬 1大匙; [醃料] 油 1茶匙; [調味料] 蒜頭 3瓣; [調味料] 細砂糖 1大匙; [調味料] 白醋 1大匙; [調味料] 料理米酒 1大匙; [調味料] 太白粉 1/2茶匙; [調味料] 水 1大匙; [調味料] 白胡椒粉 少許

描述

左宗棠雞由彭長貴於臺灣所創，一般歸類於中國菜系中的湘菜，卻不被湖南人認同，也有人歸類為融合多家菜系的創新台灣菜。此料理常見於美國與加拿大的中餐館。為迎合西方人口味，由鹹辣變成了酸甜口味。

我以半煎炸的方式來取代油炸，再以醬油、糖、醋、辣椒等調味料快炒而成。吃起來偏像糖醋版的韓式炸雞，實在是相當下飯又開胃呢!

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收錄在：【第265週】一週菜單

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份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

醃料

醬油

1大匙
雞蛋

1顆
太白粉

1.5大匙
油

1茶匙

調味料

醬油

1.5大匙
蕃茄醬

1大匙
蒜頭

3瓣
細砂糖

1大匙
白醋

1大匙
料理米酒

1大匙
太白粉

1/2茶匙
水

1大匙
白胡椒粉

少許

步驟

去骨雞腿先劃刀 (加速雞肉熟成及入味速度)再切成適口大小，辣椒切段(不嗜辣者可去籽)；蒜頭切末；蔥切絲後泡水擺盤用。
雞肉與醃料拌勻醃15分鐘（下鍋前再依序抓太白粉和油）。加入油可讓雞肉下鍋油炸時，肉較不易黏在一團。
將蒜末與調好之醬汁拌勻備用。
鍋內倒入120ml的油，將步驟1的雞肉以中火半煎炸的方式煎至表面呈金黃色後先起鍋備用。(二面各約2分鐘左右) 若使用傳統油炸方式，雞肉表面會更加香酥 (油炸可用160度炸至表面金黃)
鍋內留下一大匙的油，小火爆香辣椒，放入步驟4的雞肉略翻炒，放入步驟3的調味料。
煮至收汁盛盤，擺上蔥絲裝飾就完成囉!