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蜜斯Ann的美食日記
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「萬用麵團」冷了以後也好吃的披薩麵團

「萬用麵團」冷了以後也好吃的披薩麵團

描述

這個麵團我已經用了很多年了,能夠做出厚而有嚼勁的披薩餅皮!冷凍可囤放2個月!
一次發酵且萬無一失!
-
我認為自製的絕贊披薩餅皮需要既厚又耐嚼——
畢竟,披薩是一種主食麵包,不是嗎?
這個食譜裡我用了蜂蜜代替糖。
根據我的經驗,蜂蜜的外皮比加糖的要更脆一些。
昨天午夜,我偷偷吃了一片冷披薩。即使是隔夜的冷的,披薩餅的口感也很好~
不像商店或外賣來的披薩在冷的時候仿佛在嚼橡皮筋。
希望你喜歡,:-D

食材

餡料(可選)

步驟

  • 用自己習慣的方式揉面,揉至表面光滑緊致即可。
*揉好的麵團應該是光滑有彈性,不粘手的。

    用自己習慣的方式揉面,揉至表面光滑緊致即可。 *揉好的麵團應該是光滑有彈性,不粘手的。

  • 麵團入刷了油的盆中,保鮮膜密封,溫暖處一發至2倍大。(30℃ 1h)。

    麵團入刷了油的盆中,保鮮膜密封,溫暖處一發至2倍大。(30℃ 1h)。

  • 等分2份,滾圓後鬆弛15分鐘。
*如果不打算馬上用麵團,可以用保鮮膜封好,冷凍起來以後再用。詳細說明見tips。

    等分2份,滾圓後鬆弛15分鐘。 *如果不打算馬上用麵團,可以用保鮮膜封好,冷凍起來以後再用。詳細說明見tips。

  • 中碗中,將乳酪碎和切碎的蔥花、香菜葉混合。
(也可以準備其他你喜歡的披薩餡料,如橄欖、金槍魚、熏肉、玉米碎、青椒、鳳梨等,需要注意的是餡料選擇不易出水的食材,按實際決定是否需要提前炒熟)

    中碗中,將乳酪碎和切碎的花、香菜葉混合。 (也可以準備其他你喜歡的披薩餡料,如橄欖、金槍魚、熏肉、玉米碎、青椒鳳梨等,需要注意的是餡料選擇不易出水的食材,按實際決定是否需要提前炒熟)

  • 案台撒粉,將麵團放上去,擀成20cm/0.8cm厚度的橢圓形或你心儀的披薩形狀。
*這道食譜主要是想分享我的私藏麵團,考慮到太短顯得沒誠意,所以加上了這次的披薩整型。

    案台撒粉,將麵團放上去,擀成20cm/0.8cm厚度的橢圓形或你心儀的披薩形狀。 *這道食譜主要是想分享我的私藏麵團,考慮到太短顯得沒誠意,所以加上了這次的披薩整型。

  • 整理麵團呈矩形。

    整理麵團呈矩形。

  • 邊緣卷起,兩端折疊,捏緊擰住,形成船型。

    邊緣卷起,兩端折疊,捏緊擰住,形成船型。

  • 用叉子戳出均勻小孔。

    用叉子戳出均勻小孔。

  • 放入餡料,邊沿刷蛋黃液。

    放入餡料,邊沿刷蛋黃液。

  • 210℃ 烘烤15-20分鐘,至上色滿意。

    210℃ 烘烤15-20分鐘,至上色滿意。

  • 再撒一些香菜葉和海鹽,很香~

    再撒一些香菜葉和海鹽,很香~

  • 蓬鬆、厚而耐嚼。

    蓬鬆、厚而耐嚼。

小撇步

冷凍:你可以冷凍一個或兩個麵團。分開冷凍。冷凍可囤2個月。
解凍:冷藏一夜或12小時,室溫回溫30分鐘再進行後續操作~

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