香濃巧克力蛋糕
步驟
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隔水加熱融化巧克力
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加熱奶油至融化
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蛋白加入攪拌缸中，少量多次加入糖，高速打發至乾性發泡
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將巧克力與融化奶油拌勻
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加入蛋黃拌勻
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取部份蛋白霜加入巧克力糊中拌勻
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將巧克力糊倒回蛋白霜中拌勻
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篩入麵粉以切拌方式拌勻
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倒入塗上奶油的模具中，烤箱預熱180°C烘烤30分鐘
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趁熱脫模
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外殼酥脆，內層入口即化
小撇步
不要讓蛋黃破掉混入蛋白中，所有的器具要保持乾淨，無水份及油份，否則會導致蛋白無法打發
