義式拖鞋麵包Ciabatta
描述
巧巴達比鄉村麵包或小圓法更進階，因為高含水率的麵團要用水合折疊法。
♨️因為我不太熟悉蒸汽的操作，有需要可以參考琳達公主的廚房筆記。
🍞相關食譜：「歐式鄉村麵包」、「義式佛卡夏Focaccia」、「手工披薩(氣炸鍋)」、「復活節熱十字麵包」
步驟
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麵粉、酵母、水用手抓勻後密封，冷藏發酵12~16小時(天氣冷可室溫發酵)
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發酵好的畢格種
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麵粉與水揉均勻後靜置30分鐘
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加食材B與畢格種；準備刮板和一碗水，隨時將手打濕避免黏手
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用手把麵團揉勻，轉移至工作臺上
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把麵團拉長
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再摺疊回去，轉90°後重複
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連續操作10分鐘，必要時用刮板輔助，完成後麵團變光滑且充滿彈性
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放入盆中發酵20分鐘，在盆中摺疊4次
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之後每休麵20分鐘後做一組摺疊，總共3組
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麵團表面撒滿麵粉
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工作臺撒上麵粉，以刮板取出麵團，輕輕整形
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烘焙紙撒上麵粉，將麵團翻面轉移至烘焙紙上發酵30分鐘。 ※烤箱230℃預熱10分鐘。
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烤箱擺一碗熱水，麵包230℃烤11分鐘
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烤盤轉向，再烤11分鐘
