脆皮燒肉－氣炸料理
描述
咔滋咔滋的脆皮，肉質多汁，外面買的怎麼都吃不夠，自己來做，愛吃多少切多少啦😍～
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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1．豬五花洗淨，豬皮朝下川燙約10分鐘。 ＊用蒸籠架放於底部，避免豬皮沾黏。 2．確認豬皮軟化，用冷水沖涼、浸泡冰水，待豬肉冷卻（不要太久，不然很難戳洞） 3．先將豬皮表面雜質刮除；在用叉子、肉針器，將表面戳洞（要確認有穿透） ＊戳的越密集，蹦皮越漂亮。
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4．將醃料均勻塗抹在五花肉上。 ＊注意不要用到皮，如果沾到記得擦掉。 5．將脫水醃料用刷子均勻塗抹豬皮，大約刷個2次。如果讓滲透太慢，可先放入冰箱約10分鐘，乾的話再刷上第二次。 最後在表面撒一層鹽（脫水）
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放入冰箱冷藏1天，在用電風扇吹1-2小時；直接冷藏2天為佳。（表皮較乾燥） 用鋁箔紙把周圍包起來，避免肉太乾，只需將皮風乾即可。 ＊不要加蓋。 ＊料理前需將豬肉回溫軟化，至少放置常溫1小時。
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用廚房紙巾將表面擦乾。 150°／5分鐘 －初步軟化 ＊可視情況調整時間。
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180°／30~35分鐘－可將鋁箔紙拿掉 最後用200°／5分鐘 ＊可視情況調整時間。
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成品上菜。 ＊皮朝下切，比較好切。 ＊放橫的，先砍一下皮，在順下去切肉。
