外脆內軟香蒜牛油法國麵包球

Name: 外脆內軟 香蒜牛油法國麵包球 by cookingbubu
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 高筋麵粉 250g; 酵母 3g; [香蒜牛油醬] 無鹽牛油 22g; 鹽 3g; [香蒜牛油醬] 蒜🧄 14 g; 糖 18g; [香蒜牛油醬] 香草 少許; 蒜油 20g; [香蒜牛油醬] 鹽 1g; 冷水 140-145g

描述

🧈外脆內軟香蒜牛油法國麵包球🥖
添加了自家制的炸蒜油
在揉麵時就已經有很香的蒜香味🧄
簡易的材料不需模具就能做8個 🍞
麵包球是外脆內軟的口感單吃或是搭配濃湯也非常好吃

63 說讚 7 一起做

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

高筋麵粉

250g
酵母

3g
鹽

3g
糖

18g
蒜油

20g
冷水

140-145g

香蒜牛油醬

無鹽牛油

22g
蒜🧄

14 g
香草

少許
鹽

1g

步驟

先製作蒜油蒜末15g+油36g 放入平底鍋中輕炒至蒜變金黃後撈出蒜，將油倒入碗中，取當中20g油備用
將主麵團的材料放入廚師機中開二至三檔揉麵團 👉🏻由於麵粉吸水性不同請自行留意冷水請扣起10g逐少加入直到麵團不黏手有延展性並能拉出如圖中的薄膜狀態(薄膜破裂沒關係)
將麵團放入碗中包上保鮮膜進行第一次發酵（直至麵團發到兩倍大）
然後將麵團排氣分成八等份並滾圓再次蓋上保鮮膜休息15分鐘
將休息好的麵團搓成小圓球，並包上保鮮膜進行第二次發酵（約40-60分鐘）
二次發酵期間來準備香蒜牛油將材料都混合好後放入擠花袋中備用 👉🏻糖、鹽屬個人口味可自行增減
之後在發酵好的麵團表面灑上麵粉並用鋒利的刀在表面𠝹一劃（掌握好力度不要太深也不要太淺）並在𠝹口位上擠上香蒜牛油
放入已預熱的焗爐裏面焗180到15至20分鐘
放涼後完成