蝦仁蛋炒飯
份量
1
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
蒜頭切碎末
-
切蔥花
-
炒蛋要香的要領就是鍋要熱、油要熱 所以我們開火熱鍋 (快卡爐轉最大火、家用瓦斯爐用中火) 要熱鍋約30再下油
-
油下鍋後，稍等90秒，讓油溫足 再下蛋快速炒散
-
炒出蛋香後，下蒜末拌炒
-
蒜香味也炒出來就可以下蝦仁
-
蝦仁兩面都差不多紅了，而且炒蛋有點焦香色了 就可以將白飯下鍋 白飯下鍋之後轉成最小火 利用一點熱度讓白飯比較容易炒散 同時避免其它食材焦掉
-
白飯炒散後(沒有結團的情況) 就可以下鹽巴及黑胡椒 然後將火侯轉回一開始的大小 (快卡爐轉大火，家用瓦斯爐轉中火) 把鹽巴拌勻~~
-
鹽巴拌勻之後 下醬油及蔥花快速拌炒 (醬油容易焦，所以下鍋後要快速拌炒) 等白飯炒上色，就可以起鍋放飯嘍^^
小撇步
完整畫質 Youtube 影片：https://youtu.be/XIFqUE2kOiA
白飯的選擇沒有一定，可以用當天的熱飯或放涼的冷飯，也可以用冷藏隔夜的飯，只是不同的飯，炒散的時間會不太一樣而已。所以我們將飯下鍋時，轉成小火，慢慢把飯炒散，比較不會手忙腳亂。
