嫩煎魴魚

Name: 嫩煎魴魚 by Emma
Yield: 1
Ingredients: 魴魚 160 克; 波菜葉 40克; [優格番茄沙拉醬 :] 沙拉醬 50 克; 馬鈴薯片 5 片; [優格番茄沙拉醬 :] 蕃茄醬 5 克; [調味料:] 海鹽 少許; 低筋麵粉 少許; [優格番茄沙拉醬 :] 優格 50 克; [調味料:] 白胡椒粉 少許; 白酒 30 克; [優格番茄沙拉醬 :] 小蕃茄細丁 10 克; 綜合生菜 適量; 小蕃茄 適量

描述

魴魚又稱多利魚，國宴魚，武昌魚，鯰魚，肉質特別細且無刺，沒有腥味。肉質鮮甜，清蒸、香煎、湯品都非常美味，口感跟鱈魚近似，但肉質又比鱈魚Q，是法式餐飲上常用的海鮮。撒上薄薄的麵粉煎過，讓表層有著微微酥脆感，再搭配微酸還帶有果粒的沙拉醬，美味無比~

5 說讚

份量

1 人份

食材

魴魚

160 克
波菜葉

40克
馬鈴薯片

5 片
低筋麵粉

少許
白酒

30 克
綜合生菜

適量
小蕃茄

適量

優格番茄沙拉醬 :

沙拉醬

50 克
蕃茄醬

5 克
優格

50 克
小蕃茄細丁

10 克

調味料:

海鹽

少許
白胡椒粉

少許

步驟

準備好所需要的食材。
波菜葉汆燙熟後取出浸泡冰開水瀝乾水份擺入器皿中備用。
馬鈴薯切薄片先泡水再用廚房紙巾擦乾水份，沾撒麵粉後放入平底鍋中煎熟，(兩面略呈金黃色備用)。
魴魚用廚房紙巾吸擦乾水份，兩面灑上海鹽和白胡椒粉略為醃漬一下，單面撒上薄薄的麵粉，將灑有薄麵粉的一面先放入已熱的平底鍋中煎至呈金黃色後翻面，加入白酒改轉小火並蓋上鍋蓋燜5分鐘。
小蕃茄切細丁後加入沙拉醬、優格、蕃茄醬調拌均勻備用。
取舖好波菜葉的器皿，再擺上煎好的魴魚、馬鈴薯片淋上優格番茄沙拉醬再擺上綜合生菜即可。