109 食譜 665 粉絲

【蘇式熏魚】冷菜中的👍百搭款！

Name: 【蘇式熏魚】 冷菜中的👍百搭款！ by 🌿 跳Tone的廚房
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 草魚 850公克; [醃魚塊的調味料:] 白胡椒粉 少許; [醃魚塊的調味料:] 香油 1茶匙; [浸泡熏魚醬汁:] 醋 1大匙; [浸泡熏魚醬汁:] 香菇素蠔油 2大匙; [醃魚塊的調味料:] 砂糖 1/2茶匙; [醃魚塊的調味料:] 昆布醬油 2大匙; [浸泡熏魚醬汁:] 冰糖 1大匙; [醃魚塊的調味料:] 薑 5片; [浸泡熏魚醬汁:] 紹興酒 3大匙; [醃魚塊的調味料:] 蔥段 20公克; [浸泡熏魚醬汁:] 番茄醬 1大匙; [醃魚塊的調味料:] 米酒 2大匙; [浸泡熏魚醬汁:] 乾月桂葉 5片; [醃魚塊的調味料:] 沙拉油(炸魚塊用) 適量; [浸泡熏魚醬汁:] 五香粉 1/4茶匙; [浸泡熏魚醬汁:] 清水 200c.c.; [浸泡熏魚醬汁:] 八角 3粒; [浸泡熏魚醬汁:] 桂皮 10公克; [浸泡熏魚醬汁:] 熟白芝麻 (裝飾) 少許

描述

蘇式熏魚屬於上海本幫的冷菜系，口感外酥內軟，味道濃郁，料理的重點在油炸、浸泡，蘇式熏魚跟燻一點關係都沒有，而且每一家的做法不同，各有其味道，加入少許的蕃茄醬可以增加色澤與滋味。魚塊放在調味料醬汁浸泡一夜，讓味道香氣充分地滲入魚肉裡，吃起來更入味。
湯汁吸附在帶有油脂的🐟魚皮上，襯托出魚肉回甘，完全沒有油膩感，讓人百吃不厭，做好的熏魚放入冰箱裡，不管是拿來配米飯、粥或麵食，算式冷菜中的百搭款！

14 說讚