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半筋半肉紅燒牛肉麵

Name: 半筋半肉紅燒牛肉麵 by 沒有中島的小廚房
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 牛腱 600g; 牛筋 450g; [調味] 醬油 1杯; 麵條 4人份; [炒酸菜] 酸菜 1顆; [調味] 辣豆瓣醬 3大匙; 番茄 6顆; [炒酸菜] 蒜末 1大匙; [調味] 米酒 1杯; 洋蔥 2顆; [炒酸菜] 辣椒末 1大匙; [調味] 糖 2大匙; [炒酸菜] 糖 2大匙; [調味] 香油 1大匙; 蔥 5枝; [調味] 水 4杯; 薑片 4片; [調味] 黑胡椒 適量; 蒜 6-8瓣; 辣椒 6根; 滷包 1個; 白蘿蔔 1/2根; 青江菜/小白菜 適量; 八角（可略 適量

描述

每隔2個月大腦（胃）就會提醒我是時候需要燉一鍋紅燒牛肉麵來解解鄉愁了😢以前從來不曾想過想吃一碗牛肉麵竟然要花2個小時燉煮...畢竟想吃隨時出門都買得到，方圓一公里內可能還有5家讓你選。搬到美國後記得第一樣認真學做的菜就是紅燒牛肉麵。果然，台灣人就是離不開牛肉麵吧！

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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

牛腱

600g
牛筋

450g
麵條

4人份
番茄

6顆
洋蔥

2顆
蔥

5枝
薑片

4片
蒜

6-8瓣
辣椒

6根
滷包

1個
白蘿蔔

1/2根
青江菜/小白菜

適量
八角（可略

適量

調味

醬油

1杯
辣豆瓣醬

3大匙
米酒

1杯
糖

2大匙
香油

1大匙
水

4杯
黑胡椒

適量

炒酸菜

酸菜

1顆
蒜末

1大匙
辣椒末

1大匙
糖

2大匙

看全部食材

步驟

先處理食材：牛筋、牛腱切大塊；蘿蔔去皮切塊，可以將蘿蔔塊的邊角削圓，這樣燉煮過的蘿蔔不易碎；洋蔥、番茄切塊；蔥、辣椒切段；蒜瓣拍碎；薑切片備用
油鍋燒熱，丟入薑片、蒜瓣、蔥段煎至金黃後加入辣椒、八角炒出香氣。加入洋蔥、番茄炒至出水。
丟入牛筋、牛腱肉塊炒至牛肉表面微焦後加入米酒、醬油、辣豆瓣醬、香油、糖炒香後放入白蘿蔔塊及滷包，並加水蓋過食材。
大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火燉煮1小時，時間到後關火靜置放涼，燜約半天或是隔夜。
要吃時加熱牛肉湯，放入碗中再加入煮好的麵條和青菜，撒上蔥花就完成囉！想要更道地的台灣味就不可少了酸菜！炒酸菜作法：將酸菜葉子分開一片一片洗淨後切碎。炒鍋中加入一大匙油燒熱後放入酸菜大火將水份炒乾，加入蒜末和辣椒末炒香後放入適量糖，調整至個人喜好口味即完成！