空氣麵包高級法餐必學之一 (附影片)

Name: 空氣麵包 高級法餐 必學之一 (附影片) by 蝸煮
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 高筋麵粉 294g; 速發乾酵母 5g; 食鹽 5g; 全脂牛奶 198g

描述

Air Bread，在麵包店中不常出現
不過在法式或 fine dining餐廳，
它便是常客。

成品: 50 小個
難度: 入門級
所需時間: 1小時制作 (休息時間18小時)

13 說讚

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/IRCEAj9UZ3g
全部粉狀材料混合，再加入全脂牛奶。慢速混合2-3分鐘。轉中速混合，直至麵團出現薄膜狀態。
室溫發酵(大約2-3小時) 或放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
烤箱和烘焙石板/厚盤一同預熱。對風烤箱預熱為205’C。家用烤箱預熱為220’C。
準備壓麵機。把麵團平均地壓至2mm。 *壓麵機是必需使用。因為人手無法把麵團平均壓平*
切為所需形狀和大小。分開放入烤箱，烤4-5分鐘，直至變為金黃色。

小撇步

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2022/02/18 發表

蝸煮 334 食譜 770 粉絲

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