養身黑糖桂圓核桃麵包
描述
部份全麥麵粉取代高筋麵粉
纖維含量提高
口感維持柔軟
吃得到小麥與黑糖的香氣
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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依序將水、黑糖、鹽、麵粉及速發酵母放入攪拌機中。
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低速（1-2）混合材料均勻成團
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速度調整至4以上，攪拌8分鐘，稍微可以撐出薄膜程度。
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加入無鹽奶油，以低速讓奶油混入麵糰中，將速度調整4以上，8-10分鐘，至麵糰可撐出薄膜。
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使用低速1-2將核桃與桂圓肉混入麵糰中。
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麵糰移出，收口捏緊滾圓，放置盆中。
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溫暖密閉空間中進行基本發酵28-30度，1小時。（約至2倍大）
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取出，將空氣壓出，分割2等份，滾圓，覆蓋乾淨布休息15分鐘。
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麵團輕壓出空氣，桿開成長方形，上下往中間捲，收口捏緊，放置烤盤，表面噴水。
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溫暖密閉的空間內最後發酵35度，50-60分鐘。（至2倍大）
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烤箱預熱190度。 烘烤16-18分鐘。 （表面上色後可用鋁箔蓋，避免烤色太深。）
小撇步
2/12製作實際溫度與時間。
基本發酵：30度C ，60分鐘。
中間發酵：室溫，15分鐘。
最後發酵：35度C， 50分鐘。
烤箱190度預熱
烘烤第16分鐘蓋鋁箔，烤足18分鐘。
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