西湯篇｜褐色雞高湯 烤箱版 (附影片)
描述
上次就做了一款褐色雞高湯,
今次就會用一個更簡單的方法來做褐色雞高湯~~~
成品: 780 ml
烹調時間: 約 4 - 6 小時
份量
1
人份
時間
180
分鐘
步驟
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詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/kBxccOVOBkU
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先把 洋蔥 和 甘荀 切成大的粒狀; 之後把 雞翼 和 雞腳 斬成 4 件 (斬好後不要浸水!), 備用;
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預熱烤箱至 230度, 準備烤盤, 蓋上錫紙, 先倒入小量 油, 放入斬好的 雞翼 和 雞腳, 平均分佈後放入焗爐 45-60分鐘 或 烤至深色 (30分鐘後需取出返炒一次);
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當雞翼 和 雞腳 烤至深色後, 取出, 備用;
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準備湯鍋, 先加入 牛油和油, 開中火溶化牛油, 牛油溶化後加入洋蔥粒 炒至深色, 之後放入 甘荀粒 炒至深色;
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當 洋蔥粒 和 甘荀粒 炒至深色 後, 倒入已烤好的雞翼 和 雞腳, 炒至油份都比雞骨吸收後, 倒入清水, 大火煮至沸騰後轉小火, 加入 百里香, 巴西里, 月桂葉 和 京蔥(綠色部份), 用小火煮至剩下1/3;
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煮至剩下1/3後, 過篩, 可先放入雪櫃中冷藏;
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第 2 日, 取出 冷藏好的 褐色雞高湯, 用湯匙把表面的油份去除, 即可。 完成
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P.S. 放在雪櫃中, 可存放 1 - 2 星期, 放在冰格中, 可存放 3 個月。
小撇步
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