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灶頭鑊尾
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麻油雞(圍爐版)

麻油雞(圍爐版)

描述

本食譜跟我平時煮的麻油雞是一樣的,祇是份量加大。喜歡全酒的,就用2支半純米米酒燉煮。

🍲相關食譜:「清爽麻油雞」、「雙薑麻油雞」、「加味四物薑母雞」

7 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 老薑切3mm薄片,中薑搗碎

    切3mm薄片,中搗碎

  • 冬天肉類很難解凍,這時可將肉塊浸入淡鹽水中

    冬天肉類很難解凍,這時可將肉塊浸入淡鹽水中

  • 解凍完沖洗乾淨

    解凍完沖洗乾淨

  • 冷鍋加入40g麻油與老薑,小火煸10分鐘

    冷鍋加入40g麻油與老,小火煸10分鐘

  • 炒至薑片焦黃

    炒至片焦黃

  • 雞皮朝下,入鍋煎香

    雞皮朝下,入鍋煎香

  • 翻炒8~10分鐘

    翻炒8~10分鐘

  • 炒至油脂與膠質被逼出來

    炒至油脂與膠質被逼出來

  • 加米酒燒5~8分鐘

    加米酒燒5~8分鐘

  • 加清水、中薑燉煮10~15分鐘,加入鹽、麻油與枸杞

    加清水、中燉煮10~15分鐘,加入鹽、麻油與枸杞

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灶頭鑊尾 2,043 食譜 5,164 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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