辣豆瓣炒皇帝豆 / 家常菜
描述
美國朋友問「利馬豆」怎煮? 原來利馬豆就是台灣的「皇帝豆」。
「皇帝豆」對身體蠻好的，是素食者好的蛋白質來源之一，含可溶性纖維，防止飯後快速堤高血糖，能減緩蛋白質的吸收，對於有糖尿病或低血糖症的人來說是好的食物。
時間
20
分鐘
食材
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600克
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300克
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3朵
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4瓣
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半根
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1/2大匙
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1小匙
步驟
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●皇帝豆買回放冷藏儲存烹調前泡水洗過瀝乾備用。
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●肉洗過用料理剪刀逆紋剪2.5-3公分肉條後用醃料。 ●鮮菇買回後用廚房紙巾包裹能吸濕保鮮放冷藏，烹調前取出洗過切成4方塊。 ●蒜頭去膜切片。 ●辣椒洗淨剪斜片(不吃辣可省略或用刀背把辣椒籽籽刮掉)
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●起湯鍋加熱水燒滾後放皇帝豆蓋上鍋蓋，設定計時器汆燙6分鐘。
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●6分鐘計時器響了，打開湯鍋蓋豆豆變成胖胖的挺可愛的撈出瀝乾備用。
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●平底鍋小火放油爆香蒜片。
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●聞到蒜香後放肉片到鍋中，用筷子讓每片都均勻的擺好，這動作能讓每塊肉在相同時間都熟的均勻，省時節能口感又不會老。
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●肉片翻面後加辣豆瓣醬一起拌炒肉香，這時可以加100cc左右的汆燙皇帝豆熱水到鍋中一起燒肉。
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●鍋中湯汁滾後將汆燙過的皇帝豆跟鮮菇加到鍋中拌炒讓所有食材都沾到辣豆瓣醬汁，肉先夾出以免太老，蓋鍋燒煮一下。
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●約1分鐘打開鍋蓋拌炒一下，加進辣椒片再把炒香的肉塊倒回鍋中翻拌一下，就完成啦。
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小時候媽媽現做的便當菜之一。
小撇步
●辣豆瓣醬通常都很鹹了，建議依使用品牌鹹度再評估是否再加鹽，以免太鹹。
