小卷(花枝)雞肉燉飯
描述
簡單的食材就可以做出道營養又美味的義式燉飯，雖然炒米粒需要比較多時間但過程中可以讓米飯充分吸收小卷和雞肉的香氣喔。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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備料:洋蔥切小丁、蒜切末、番紅花加入20ml白酒(浸泡15分鐘)、雞腿切塊加入些許鹽巴和黑胡椒醃5分鐘、小卷切塊(劃格紋或切圈)。
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熱鍋加入少許油，雞腿肉皮面向下煎至8分熟(約4-5分鐘)取出。
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接著同一鍋炒熟小卷，並加入鹽巴和黑胡椒調味後取出備用。
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加入米拌炒均勻，加入番紅花白酒和一勺雞高湯，炒到湯汁收乾後再次加入雞高湯，重複加高湯步驟約6次，最後一次加高湯前把煎好的雞腿肉放入飯中再加雞高湯。(此步驟約25~30分鐘)過程中要注意火候(中小火)和湯汁吸收狀況，避免黏鍋。
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大概在步驟5煮到20分鐘後可以開始試米的熟度，如果已到自己喜歡的軟硬度即可熄火加入奶油拌勻。
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燉飯盛盤後加上小卷就完成啦。
小撇步
*米和水的比例約1:4~5，依照個人喜好可調整，這邊用900ml的水煮出來的米心已經很透，喜歡吃米心有硬度的可以減少一點水分。
**小卷可以改成花枝一樣很有味道，也可以更替其他海鮮。
