湯種吐司
描述
湯種吐司～
口感特別柔軟，軟綿綿，超Q彈，水分比例特別高，高保水度濕潤口感，
毫不乾澀。
麵包的保存期，即使放久了，一樣軟綿綿、有水份、有彈性，成了「湯種」麵包最吸引人的特性。
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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成品
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最後發酵75分鐘（因為冬天），9分滿
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最後發酵75分鐘（因為冬天） 9分滿
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最後發酵
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170g/3顆，12兩模
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分割 滾圓 鬆弛 170g/6顆 250g/2顆
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170/220，32分鐘
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基本發酵50分鐘完成
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基本發酵50分鐘前
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將湯種與本種材料～ 1.高粉＋三溫糖＋酵母＋蜂蜜＋煉乳＋冰水 投入攪拌機 低速攪拌3分鐘，中速4分鐘。 2.投入鮮奶油＋奶油 低速攪拌3分鐘，中速3分鐘。
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將湯種 ～ 高粉 三溫糖 鹽巴 沖沸水 ，慢速攪拌3分鐘，冷藏2小時以上或是冷藏一晚，（建議一晚）
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高粉 鹽巴 三溫湯
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