荼公子英式早餐經典鍋煮奶茶 (濃茶版本)
描述
提供給想學習『鍋煮奶茶』方法的讀者，最基礎上手的入門配方，也是荼公子其他進階鍋煮奶茶版本的原始配方，是使用比較濃味茶滋味搭配鮮奶、微糖一同烹煮，來造就自然且圓潤的完美滋味，愛健康又喜歡動手做的你不能錯過。待客有道必須茶味濃！
細緻作法見荼公子部落格，用聽的陪你作完奶茶：
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-classic/
份量
時間
食材
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1L
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2個
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1把
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1把
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1把
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1組
步驟
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備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 早餐茶 紅茶葉 ( 12g ) 生飲水 ( 500c.c. ) 牛奶 ( 100c.c. ) 黑糖 ( 15g )
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熱鍋。 使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
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加入茶葉、生飲水。 會有沸騰聲正常，別害怕。
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煮茶。 常溫的生飲水，烹煮時間大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。 (也可搭配第五、六步驟同時進行)
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使用攪拌匙，第一次進行攪拌。 可配合上一步驟同時進行，但建議全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢"5圈"即可完成第一段，並等待30秒讓茶增加濃度。
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使用攪拌匙，第二次進行攪拌。 同步驟五順時針攪拌，約再"5圈"左右，可以參考如圖所示的茶葉舒展情況為完美狀況。(圈數越多茶味越濃)
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加入牛奶 50ml。(第一次加奶)
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加入牛奶後降溫的情況。(維持小火)
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順時針緩慢攪拌，約30秒。
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加入剩餘的牛奶 50ml。(第二次加奶)
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加糖。
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順時針緩慢攪拌編加熱，至表面微起泡狀。(不能沸騰)
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關火。
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加蓋。悶約1分鐘。
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過濾。
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裝壺完成，需用餐巾紙清潔外觀。
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出杯。
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英式鍋煮奶茶完成。
小撇步
1、全程烹飪時間約10~12分鐘濃度適當 (最短7分鐘，最常不宜超過15分鐘)
2、加入牛奶後盡量不要沸騰。
3、怕失敗可以全開小火，但烹煮時間會接近15分鐘。
4、攪拌的越快越大力，通常不會好喝，請勿嘗試。
5、下茶葉時後若是冒煙，代表鍋子太燙燒焦了。
