韓國馬鈴薯排骨湯
描述
韓國芝麻葉和台灣吃到的紫蘇葉雖然長得很像但味道大不同。雖然我比較喜歡紫蘇葉的香氣，但芝麻葉跟排骨好像更搭！再加上紫蘇籽（wild sesame seeds）的獨特香氣，使得整個熬湯的過程中家裡都香香的！
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
清洗排骨- 排骨洗淨，如果有時間了話最好先泡水1hr，再多次沖洗洗去血水。
-
排骨川燙去腥/ 熬湯底- 準備一鍋冷水放入排骨，加入米酒1大匙、月桂葉和薑各2片、大火煮至沸騰去腥。再把排骨取出沖洗乾淨，剩下的湯倒掉。另取一鍋放入水、排骨、洋蔥、米酒、蔥段、黑胡椒和薑片大火煮滾後轉中小火熬煮40分鐘成高湯底。
-
-
-
-
醬料製作- 取一半的紫蘇籽粉，和韓國大醬、韓式辣椒醬、韓國辣椒粉、蒜末、黑胡椒粉、魚露、米酒、青梅汁和韓國芝麻油加水攪拌均勻。
-
抓醃白菜- 將剛剛燙好的大白菜擠乾後倒入一半步驟5製作的醬料，用手抓勻後放置20分鐘醃一下。
-
煮湯- 將剛剛醃好的白菜放入鍋底，依序加入洋蔥、馬鈴薯、排骨和剩下的1/2醬料。並將步驟2熬好的高湯過濾後倒入鍋中，攪拌均勻中小火熬煮50分鐘，關火前可以嚐嚐鹹淡，如果覺得太淡可加入適量醬油增香調味。
-
