蒜香紅酒茄菇筆管麵 佐香煎牛排
描述
有紅酒和菌菇香氣，筆管麵的嚼勁口感和香甜醬汁，連小孩都喜愛。
簡單料理，食材多變多。
不吃牛可以使用雞豬羊排取代。
也可蔬食料理喔～
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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事先把牛排兩面以黑胡椒和鹽調味備用。（醃製約5分鐘） 同時拿一個煮麵鍋，在水中放入一匙鹽和少許橄欖油，滾沸。再放入筆管麵煮10分鐘（比市售建議短3分鐘或是試吃口感偏硬）撈起備用。 煮麵的同時，拿一個平底鍋放入少許的橄欖油以中大火煎牛排，煎至兩面微焦黃，約7分熟取出備用。
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筆管麵煮好後撈起瀝乾，備用。同鍋水川燙切大塊的茄子。川燙後把茄子撕開 同一鍋煎牛排的牛油不要清洗保留轉中火來煎不下水清洗的菇類（鴻禧菇是無菌室培養的不需要水清洗）兩面煎金黃後推至一旁，再淋上多一點的橄欖油和蒜末炒香後接著放入川燙過的茄子沾滿橄欖油炒香
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茄子炒軟後下筆管麵拌勻，先倒入紅酒醋拌勻至上色後，再加入少量（約3大匙）的清水煮滾，最後以鹽和黑胡椒調味。（喜歡多一點醬汁可以自行調整紅酒醋和水的比例） 裝盤，把回汁的牛排斜切塊狀擺在麵體上，可依照喜愛添加切碎的義式香菜或是百里葉增添香氣（照片中是沒有添加的）
小撇步
拳頭輕握，虎口處摸起來的硬度是3分熟，有點力道握住，虎口的硬度是5分熟，來辨別牛排的熟度。
食譜內的青菜可以使用紅青椒/節瓜代替也可以使用任何菇類
肉類可以替換豬雞羊排
調味相同不需要添加糖或其他香料
因為陳年的紅酒醋有自然發酵的甜味和風味（這裡使用的是30年紅酒醋）
