蜂蜜生乳捲

Name: 蜂蜜生乳捲 by 宗陽
Ingredients: 可可粉（線條裝飾可以不用） 15g; [蛋黃糊] 蛋黃 4個; [蛋黃糊] 低粉 70g; [蛋白糊] 蛋白 4個; [蛋黃糊] 水or牛奶 100g; [蛋白糊] 砂糖 35g; [內餡] 蜂蜜 15g; [蛋黃糊] 油 40g; [蛋白糊] 檸檬汁 少許; [內餡] 鮮奶油 180g; [蛋黃糊] 奶粉 5g; [內餡] 砂糖 18g; [蛋黃糊] 香草精 少許

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熱量

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食材

可可粉（線條裝飾可以不用）

15g

蛋黃糊

蛋黃

4個
低粉

70g
水or牛奶

100g
油

40g
奶粉

5g
香草精

少許

蛋白糊

蛋白

4個
砂糖

35g
檸檬汁

少許

內餡

蜂蜜

15g
鮮奶油

180g
砂糖

18g

步驟

將油，水，蜂蜜倒入鋼盆在瓦斯爐上加熱微冒泡（加熱時間不用太久溫溫的）後加入低粉（燙麵）此步驟需要戴手套用打蛋器攪拌離火加入蛋黃分次下後加入香草精攪拌至光滑亮面（香草精可加可不加）
取一乾淨無油無水鋼盆倒入蛋白，糖，檸檬汁打至拉起倒勾狀即可
取三分之一蛋白麵糊倒入蛋黃糊攪拌讓質地一樣再將蛋黃糊倒入蛋白糊鋼盆中輕輕攪拌至光滑亮面（不可太大力否則會導致消泡）倒入烤盤上抹平（烤盤要鋪上烤盤紙）畫線再抹平後用塑膠袋幾上你要的花紋（可可麵糊，取一些蛋糕糊與可可分攪拌均勻即可）放入烤箱170°c(上下火) 烤20分鐘放涼
蜂蜜鮮奶油將蜂蜜，鮮奶油，砂糖（可以加一點檸檬汁）用電動攪拌器打發即可
將蛋糕皮翻面抹上蜂蜜鮮奶油捲起（靠內側奶油要放多一點）冰冷凍定型即可切開