古早味滷筍乾
描述
不管是鴨肉飯或火雞肉飯，還是滷肉飯，各式各樣的便當店幾乎都會有這道小菜滷筍乾，＄20才一點點，有時候真的覺得吃得不夠味，甚至好吃跟不好吃差異非常大，有的賣的是一點味道都沒有，有的太油，有的太酸甚至帶有苦澀味，今天特別來嘗試這道古早味，真的是太好吃了，所以介紹給大家。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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筍乾前一天就泡水，隔天再做料理，這樣筍乾的酸澀味跟苦味才能去除；清洗乾淨後用料理剪刀把太長的筍乾剪短。 梅乾菜至少泡水30分鐘後，清洗4～5次，將灰塵及沙子清洗乾淨，然後切小塊備用。 青蔥切段，蒜頭切末，薑切片備用。
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接著要用開水川燙筍乾，須川燙2次，每一次川燙完試吃一下，是不是還會太酸，再決定要不要煮第2次，因為有些筍乾甚至要煮3次。
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鍋中放入配方中的豬油，溶化後放入所有的辛香料爆炒出香氣，再加入梅乾菜一起拌炒出香氣。
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加入筍乾拌炒一下後，加入所有調味料，拌炒均勻炒出香氣後加入配方中的水，以中大火煮開之後，轉小火蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
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家裡有快鍋的人也可以用快鍋烹煮20分鐘就可以了。
小撇步
＃不喜歡辣椒的人可以不加。
＃這道菜看似平凡簡單，但是處理工序非常繁瑣，不過這道古早味真的是美味的讓人很驚艷。
