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（小顆）3Q蛋黃酥

Name: （小顆）3Q蛋黃酥 by chun手作料理食堂
Total time: 30 min
Yield: 9
Ingredients: 低筋麵粉 165克; 中筋麵粉 33克; [油酥：] 低筋麵粉 290.4克; 糖粉 37.4克; [油酥：] 無水奶油（事後用液態比較好做） 121克; [上色] 土雞蛋蛋黃 2顆; 無水奶油（1盒136元） 82.6克; [上色] 玉米粉 20克; [內餡：] 烏豆沙 300克; 冰水 88克; [上色] 沙拉油 20克; [內餡：] 鹹鴨蛋黃 15顆剖半; [內餡：] 麻糬（烘培店節日買） 300克; [內餡：] 米酒 適量

描述

中秋節吃月餅，略貴無水奶油版，自己吃，吃好的。剩下可拿來烤肉，結果烤肉沒用到油。

13 說讚 2 一起做

份量

9 人份

時間

30 分鐘

食材

低筋麵粉

165克
中筋麵粉

33克
糖粉

37.4克
無水奶油（1盒136元）

82.6克
冰水

88克

油酥：

低筋麵粉

290.4克
無水奶油（事後用液態比較好做）

121克

上色

土雞蛋蛋黃

2顆
玉米粉

20克
沙拉油

20克

內餡：

烏豆沙

300克
鹹鴨蛋黃

15顆剖半
麻糬（烘培店節日買）

300克
米酒

適量

步驟

生鴨蛋取蛋黃，加入米酒醃蓋，烤箱180度烤10分鐘取出。油皮食材攪拌，水陸續加入，勿全加，到要程度揉至3光。
油酥拌勻。酥油秤：@15g搓圓。酥皮：@15g搓搓圓。
鹹鴨蛋@30g切半取@15g+烏豆沙@18g=33g共包28個。(1)酥皮包入酥油，擀平長條，由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條，由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁，擀成圓片，中間厚旁邊薄。
包入步驟4，包起來，缺口朝下搓圓。
這次改成烤箱上火220度，下火180度烤9分鐘。取出轉盤再烤第二次烤箱上火150度c，下火150度c烤20分鐘，熄火燜5分鐘。（因我晶工烤箱溫度較熱，若上火180度c,下火180度c,會黑掉）
第二盤取出。"蛋黃酥"即完成,跟往年一樣1年1次月餅完成。酥脆口感，冷藏幾天取出昨天吃像餅乾掉渣酥脆，不會變軟，好好吃！