經典！義大利白酒蛤蜊麵
描述
Pasta alle vongole（或拿波里方言說法pasta con le vongole）是一道源自拿波里，非常受義大利人歡迎的海鮮料理。今天在有提供海鮮的義大利餐廳幾乎都端得出這道主菜。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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貝類倒入鹽水中浸泡, 放在陰暗處至少一個小時讓他們吐沙. 我都以一公升清水與37g粗海鹽的比例調配鹽水.
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倒入所有貝類後轉大火, 蓋上鍋蓋. 偶爾翻拌使受熱均勻.
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約五分鐘後掀蓋檢查貝類是否已經打開. 一旦所有貝類都打開就立刻熄火以免肉質回縮. 撈除蒜頭與巴西利的莖後即完成. 為方便接下來做pasta alle vongole的步驟, 建議將貝類湯汁另外盛裝, 一半貝類去殼稍後加入煮麵湯汁, 剩下一半貝類擺盤用.
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倒入貝類湯汁, 一半去殼貝肉和一半巴西利碎. 我後來還加了一點辣椒碎. 有些人用黑胡椒調味也是可以. 倒入白酒, 用中火滾煮數分鐘讓酒氣散去.
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倒入義大利麵, 攪拌均勻後繼續煮到彈牙程度(依照包裝指示時間)熄火.
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途中要是湯汁被收乾可以加入幾匙煮麵水, 適度用鹽調味.
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盛盤後, 加上一大匙剩下的帶殼貝類, 適量巴西利碎和少許橄欖油即可食用.
小撇步
這道經典義大利蛤蠣麵有紅、白兩種版本。紅是加了新鮮番茄入味版本、白是本食譜的原汁版本。兩個你都應該試試！
紅版食譜：http://goo.gl/X4zlIr
白版食譜：http://goo.gl/ahsrtk
