家常滷肉
描述
因應自己口味做成的家常滷肉
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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油豆腐用滾水燙3～5分鐘後撈出放涼 再用叉子戳幾個孔幫助滷時入味 紅蘿蔔用燙完油豆腐的水再燙5分鐘後 撈出放涼備用
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三層肉切長方狀3～5公分 中火乾煎至金黃下豬絞肉 豬絞肉反白後下薑片 稍微煸香 收小火加入半湯匙冰糖炒至上色
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先倒入米酒800CC 避免燒焦 再倒入醬油200CC 再倒入老滷醬100CC 放入萬用滷包 加入豬軟骨、油豆腐、紅蘿蔔 開大火煮滾撈出浮末後轉中小火 鍋邊倒入可口可樂
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二次煮滾後加入剩餘調味料 放入青蔥，攪拌後轉小火蓋上鍋蓋開始滷煮 約15分鐘攪拌一次鍋內 供需熬煮90分鐘
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約60分後可用小湯匙試滷汁調味及肉的軟爛程度調整，撈出油豆腐，避免吸收過多滷汁，最後起鍋前再灑一層胡椒鹽調整。 湯鍋底部放入鵪鶉蛋溏心蛋，倒入整鍋滷肉覆蓋後吹涼
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放入冰箱静待8小時左右可使用電鍋重新加熱後即可，不用瓦斯爐是怕蛋會熟過頭。
