芋泥酥鴨+牛蒡腰果湯+燙青菜
描述
［ 芋泥酥鴨+牛蒡腰果湯+燙青菜 ］
削芋頭皮時若不小心碰到手，手癢的話就放在爐火上方烘一下手，就不會癢了。不然就是買時先請老闆削好皮~
很多料理會把鹽和糖同時放，但這樣吃會刺激交感神經，所以我通常只放糖。
步驟
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市售鴨肉買1/4或1/2隻不切塊的，把骨頭拔掉蒸一下，鴨油放熱鍋炒紅蔥頭到上色。 芋頭削皮（戴手套削）切塊放電鍋蒸到熟軟， 趁熱拌鴨油和紅蔥酥，糖，蔥末。
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桌上放張保鮮膜，放上皮向下的鴨肉（盡量整平），在鴨肉上以及四邊均勻鋪上太白粉，把芋泥放上鋪滿鴨肉及四邊（除了鴨皮那面全部用芋頭包起,這樣烤時鴨肉才不會太乾）,整平。最後在芋泥上鋪上太白粉，翻過來鴨皮上也鋪滿太白粉。
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鬆餅機預熱後塗油，放上芋泥鴨，熱壓6-9分鐘，好，切塊擺盤（沒鬆餅機就放油鍋煎兩面到酥脆） 4.牛蒡用刀背去皮，不要去太乾淨，牛蒡皮不錯可吃一點，滾水湯鍋放點薑片，牛蒡片，腰果5--8顆，紅蘿蔔片，煮10分鐘，放入菇類,菇一熟就關火，好
