超下酒～椒麻蜜汁豆乾🌶️
描述
這道是媽媽傳授的美味秘訣～
鹹鹹甜甜、麻而不辣
不管是剛起鍋時熱熱的吃
還是冰涼過後當成下酒菜都很美味
讓人忍不住一口接一口🤤
(✨請細看小撇步哦！)
時間
30
分鐘
熱量
步驟
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鍋裡加水後開火，(不用等水滾)將切成九等份的豆乾放入鍋裡川燙(✨見小撇步)煮到水滾、水變混濁黃色就可以將豆乾撈起來
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再用清水清洗一次川燙過的豆乾。用水沖洗掉雜質就可以把水瀝乾，千萬不要浸泡喔～這樣是為了避免豆乾再次吸飽水份 晚點的醬汁就沒辦法吸進去了
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鍋裡放點油，開小火，油熱後放入切圈的辣椒、八角和花椒粒煸出香氣(約3分鐘) ✨因為家人不太能吃辣，所以只加半條朝天椒，屬於微微辣！喜歡吃辣的朋友可以再增加辣椒的量喔～ (因為家裡人口眾多今天示範做三份🤣)
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轉大火，倒入醬油、糖、五香粉攪拌均勻
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醬汁滾了之後 倒入豆乾拌炒
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轉中小火，把豆乾鋪滿炒菜鍋 讓它吸收醬汁約1～2分鐘後再翻一下、換上面的豆乾去底下吸收醬汁，就這樣重複動作到醬汁收乾(約20分鐘)
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最後等醬汁都收乾等差不多的時候，轉大火快速拌炒讓醬汁緊緊扒在豆乾上，大約拌炒2分鐘就完成了～ ✨可以炒好後 熱熱的當成一道菜吃，也可以冰冰箱當點心、下酒菜吃！冰涼後口感更Q～別有一番風味喔！
小撇步
1.步驟一「川燙豆乾」除了可以去除豆乾的雜質、腥味之外，燙過的豆乾會產生氣孔，在之後炒的時候比較容易入味
2.拌炒時 火絕對不能大哦～以免豆乾還沒入味 醬汁就都蒸發了
3.拌炒到醬汁越來越少的時候就要增加翻炒的頻率，以免黏鍋、燒焦
✨每款豆乾的吸水程度都不一樣，所以調味料可以再依個人口味做調整！我選用的是顏色較深的大溪大豆乾，實驗過很多次，家人們都最喜歡吃這款！非常軟Q又入味～冰的熱的都好吃！
