桃膠巴巴露亞
描述
法國鮮奶油蹦出新滋味！
巴巴露亞，法語叫Crème Bavaroise，是一種口感介由奶酪及慕斯口感的法式甜點。以英式奶油醬為基底，再加入打發的鮮奶油，一般作法會再加上一些果泥。
濃郁的奶香味配上大溪地香草香氣，上層加上台灣產的桃膠，顛覆一般傳統巴巴露亞的作法，意想不到的搭哦！
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先製作英式奶油醬 (蛋糊）將蛋黃、上白糖以手持打蛋器打至泛白
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鍋中倒入鮮奶油、鮮奶並加入半根香草莢，煮至鍋邊冒泡泡後即可關火
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把煮好的步驟2慢慢沖入蛋糊中攪拌均勻
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接著將完成的鮮奶香草蛋糊，放回瓦斯爐上加熱至80度左右
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如沒有溫度計，可用木匙攪拌一下英式奶油醬，用手指劃過有明顯的界線即代表完成的狀態
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稍待冷卻加入泡水的吉利丁粉，再次攪拌均勻
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過篩英式奶油醬，備用
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開始製作鮮奶油霜
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以手持攪拌機打發至7分發（攪拌槳沾鮮奶油有彎勾狀）
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最後將英式奶油醬倒入打發的鮮奶油，用刮刀或手持打蛋器攪拌均勻
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最後倒入保羅瓶中，放入冰箱至少2小時後凝固
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趁等待的時間製作最上層的蜂蜜桃膠，鍋中放一些水及桃膠烹煮
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煮好後加入些許蜂蜜拌勻
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取出冰箱中的巴巴露亞，上層放上一些蜂蜜桃膠 即完成美味可口的桃膠巴巴露亞~
小撇步
💛桃膠需先用水浸泡3小時以上，挑出樹枝渣渣。因泡水後會膨脹所以不需要太多，份量可自己酌量哦！
💛打發鮮奶油撇步：器具放進冰箱或鋼盆泡冰水中都是讓鮮奶油較好打發的方法。
💛此配方可以製作8個保羅瓶的量。
