古早味鹹蛋糕（蔥花肉鬆）
描述
第二次試做，六吋模具、水浴法、海苔魚鬆較多，減糖，外觀有分層，內部分層不明顯，裡面口感水潤。
預熱160度10分鐘+烤150度40分鐘
步驟
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1.分開3顆蛋白、蛋黃，先將蛋白打發到有大泡泡 2.將糖粉分次加入打發蛋白中，再持續打發到攪拌器拿起時，蛋白糊前端有彎勾形狀
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3顆蛋黃加入食用油攪拌後，再加入牛奶、過篩低筋麵粉（分次加入），全部攪拌均勻成蛋黃糊
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1.挖出1/3打發好的蛋白糊，到蛋黃糊裡拌勻（輕柔拌勻到看不到白蛋白糊即可） 2.將拌好的蛋黃糊全部倒入到剩下2/3的蛋白糊中，輕柔拌勻 （到這裡可先去預熱烤箱160度10分鐘） 🔸拿深烤盤裝1～2公分高的水，放入烤箱一起預熱（等等裝好麵糊的模具要放入）
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1.拌好的麵糊離六吋模具高約10公分，慢慢倒入約1/2的量後停下，鋪上1/2量的肉鬆（魚鬆）、蔥花 2.鋪好繼續倒入剩下的麵糊，再將剩下的肉鬆（魚鬆）、蔥花鋪在上面
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1.將倒好麵糊的六吋模具，離桌輕輕敲幾下（幫助麵糊空氣跑出來） 2.進預熱好的烤箱，設定上下火150度40分鐘 3.出爐後放涼即可
小撇步
1.先備料：麵粉過篩、蔥花切好
2.準備模具：六吋模裡面舖好烘培紙、若為活動底的模子，要在外層包鋁箔紙，防水跑進去（水浴法）
