麻辣鴨血臭豆腐
描述
夜市標配美食之一，自己煮一大鍋好過癮。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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1.熱鍋下少許油，炒香蒜頭末再下豬絞肉至出油後下榨菜絲，炒香拌炒均勻。 2.下米酒和豆瓣醬拌炒均勻下750g水，拌勻後倒入一個大一些的乾淨內鍋。
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內鍋除了剛剛炒好的豬絞肉湯料，再放入金勾蝦、香菇絲、薑片、甘草片、香料粉、醬油、米酒、花椒粒，這就是麻辣鴨血臭豆腐的鍋底啦😍。
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1.放入電鍋，外鍋倒入一杯水，放入內鍋煮至跳起。 2.也可以用瓦斯煮（水分會減少），小火煮約10分鐘。 3.煮好可以先試湯頭。
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1.臭豆腐和鴨血洗淨，臭豆腐有分蒸的（大塊）和炸的（小塊），我是買不到大塊的所以用小塊的，臭豆腐稍微劃刀，鴨血切塊。 2.煮一鍋水準備燙臭豆腐和鴨血，水煮沸轉小火，燙至鴨血反白就可以撈起。 3 臭豆腐燙好了是會微微膨脹。
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左邊還沒燙，右邊燙好了。
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1.臭豆腐、鴨血燙好了，麻辣高湯鍋也差不多煮好了。 2.用漏勺將燙好的臭豆腐和鴨血放進麻辣高湯裡，加上些許胡椒粉再用中火加熱至滾幾分鐘就可以，不可以蓋鍋蓋。
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好吃的麻辣鴨血臭豆腐上面再灑些蔥花就完成囉！！
小撇步
鴨血很怕燜煮，所以不可以蓋鍋蓋，燜煮後的鴨血會老化變小裡面都是空洞。
