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剝皮辣椒蔭苦瓜

Name: 剝皮辣椒蔭苦瓜 by 蜜兒愛料理🍜
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 苦瓜 二條切小片; 剝皮辣椒 五支切小段; [調味醬料] 豆豉 一小匙; 蒜頭 5-6瓣蒜末; [調味醬料] 米酒 一大匙; [調味醬料] 鰹魚醬油 一大匙; [調味醬料] 味醂 一大匙; [調味醬料] 冰糖 一小匙; [調味醬料] 剝皮辣椒罐頭的醬汁 二大匙; [調味醬料] 開水 50cc

描述

我對苦瓜的感覺就是一種內含故事或時代的蔬菜，感覺就是有種阿嬤的手路菜，也是長大後吃苦過了才敢吃的😂，
小時候我也不愛，長大後不管是鳳梨苦瓜湯鹹蛋苦瓜苦瓜鑲肉等都好愛，
我這道剝皮辣椒蔭苦瓜調味的甘甜甘甜搭配苦瓜本人的特色，很有古早味鄉下阿嬤燒的菜，很香很下飯，愛苦瓜的朋友快試試喔！

35 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

苦瓜

二條切小片
剝皮辣椒

五支切小段
蒜頭

5-6瓣蒜末

調味醬料

豆豉

一小匙
米酒

一大匙
鰹魚醬油

一大匙
味醂

一大匙
冰糖

一小匙
剝皮辣椒罐頭的醬汁

二大匙
開水

50cc

步驟

1.苦瓜洗淨後去棉心去乾淨不然會苦，苦瓜要斜切較好入味喔。 2.熱油鍋先爆香一半的蒜末，下入一小匙豆豉炒香，加入米酒嗆香。 3.下入苦瓜塊，中大火拌炒，接著再下入剝皮辣椒及醬汁，還有另一半的蒜末。 4.大火滾煮後，加入鰹魚醬油味醂冰糖再滾煮個五分鐘。 5.先試試鹹度再依個人口味加水燜煮。
就這樣利用鍋氣及溫度燜煮約15-20分，這步驟就要中小火了，一開始大火要將醬油入味，燉就一定要關中小火，我差不多15分鐘後會先關火開蓋冷卻5分鐘讓苦瓜吸回醬汁，再開一次火滾煮10分鐘就完成啦，重點就是燜燜燜就對了。
完成啦，苦瓜軟而不爛，吸收了所有的醬香，甘甜又有苦瓜的苦瓜，真的非常好吃下飯喔！