豆豉香炒茄子油豆腐（蔬食）
描述
夏天食慾減半，懂得利用香料（比如豆豉）來調味，提升的，不只是蔬菜的味道的之餘，還包括食慾喔～
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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清洗茄子後，去蒂，再切成塊。
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放1茶匙的鹽，和1湯匙的食油，於一湯碗的清水中；把切好的茄子，泡在水裡，待用。
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挖走紅黃色甜椒的籽和蒂，清洗乾淨，切成塊。
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清洗玉米荀後，斜切成塊。
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去白色鴻喜菇的根部，逐一用手把菇摘下。
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把油豆腐切成塊。
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徹底清洗豉豆（如洗米一樣）。
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瀝乾水後，用木舀稍為壓碎。
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以中火預熱平底鍋，放下豆豉，炒1分鐘。
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放入已經瀝乾水份的步驟2， 再例入1湯匙的食油，炒1分鐘。然後，倒入1茶杯的清水，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。
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放入步驟3，炒1分鐘。
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先後放入步驟4，和5， 各炒1分鐘。
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再放入步驟6（油豆腐塊）、調味料，和半茶杯的清水，炒拌均勻，至醬汁稍為收乾，便可。
小撇步
茄子的紫色鮮艷美麗，卻容易因為接觸到空氣，氧化而流失和變黑。因此，在步驟2中，特別的先用水、油和鹽來泡浸茄子，以減少炒起來，茄子的紫色流失的可能性。
