鹽滷豆腐干炒糯米椒 (中華鹽滷豆腐)
描述
用鹽滷豆腐自製豆腐干，豆香濃郁，風味香醇，質地比一般豆干軟嫩，無論是拿來炒菜，或是直接當零食吃，都很適合。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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鹽滷豆腐干1： 準備一塊中華鹽滷豆腐。
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鹽滷豆腐干2： 用廚房紙巾將豆腐外的水分完全擦乾。
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鹽滷豆腐干3： 擦乾的鹽滷豆腐，放置在一個平底的盤子上。
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鹽滷豆腐干4： 鹽滷豆腐上方壓一個大平板，平板上放重物，壓出豆腐的水分。 壓豆腐時，不要一次放太重，會把豆腐壓爛。可以用鍋子裝水，方便慢慢增加重量。 建議鍋內先裝2000cc水，壓2小時，再增加鍋內水量至3000cc、4000cc，把豆腐的水分盡量壓出來。 一定要放冰箱，不然豆腐會壞掉。
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鹽滷豆腐干5： 將豆腐壓出的水分倒掉。
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鹽滷豆腐干6： 壓好的鹽滷豆腐，厚度會變扁。
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鹽滷豆腐干7： 準備冰糖、八角、醬油。
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鹽滷豆腐干8： 取一小鍋，放入300cc水，加入醬油、冰糖、八角。
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鹽滷豆腐干9： 將滷水煮滾，即可關火。
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鹽滷豆腐干10： 關火後，放入壓好的鹽滷豆腐，浸泡至滷水變涼，放入冰箱泡6小時，或隔夜。
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鹽滷豆腐干11： 泡好的鹽滷豆腐，取出，擦乾表面，放在蒸架上風乾。
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鹽滷豆腐干12： 烤箱預熱150°C，烘烤25分鐘。 中途可以翻面，讓兩面都烘烤均勻。
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鹽滷豆腐干13： 烤好的鹽滷豆腐干，表面Q彈，內部還保有柔軟的質地。 除了拿來炒菜之外，也很適合直接食用。
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鹽滷豆腐干14： 將鹽滷豆腐干切成5mm厚的片狀，備用。
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取一鍋子，加入適量油。
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加入泡過水的豆豉，炒出香氣。
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加入鹽滷豆腐干片、再加入醬油、蠔油、糖、白胡椒粉等調味料，拌炒均勻。
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炒至醬香出來，豆腐干表面染上醬色即可。
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加入糯米椒，拌炒均勻，炒大約5分鐘至糯米椒變熟。
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淋上米酒，拌炒均勻。
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炒至酒精揮發，即可關火，盛起食用。
